Denominación de origen Núm. 26
Denominación de origen Núm. 26
CUALIDADES/CARACTERÍSTICAS: características físico-químicas: el ron dominicano deberá cumplir con los requisitos máximos indicados a continuación expresada en miligramos por 100 mililitros de alcohol absoluto en volumen: metanol 15 mg/100ml a.a., furfural 4 mg/100ml a.a., aldehídos 40 mg/100ml a.a., esteres 100 mg/100ml a.a., fusel total (alcoholes superiores) 200 mg/100ml a.a., congéneres totales 359 mg/100ml a.a. Parámetros en 100 mililitros de alcohol absoluto (100% en volumen) la acidez, que no constituye parte de los congéneres, no debe superar los 200 mg/100ml a.a.
Las características organolépticas se refieren al color, olor y sabor del ron dominicano, teniendo en cuenta la etapa del proceso de elaboración en la que se encuentre. El proceso de elaboración permite que el ron dominicano presente las siguientes características:
- A) Presenta colores ambarinos, de cristalinos a oscuros;
- B) Presenta aromas ligeros y suaves, amaderados;
- C) Presenta notas a vainilla, caramelo y chocolate; con ligeros toques de fruta seca y notas especiadas.
En lo que respecta al cultivo de los subproductos derivados de la caña de azúcar dominicana (melaza, jugos o mieles) utilizados en el proceso de elaboración del ron dominicano, estos deberán tener su origen en la caña de azúcar cultivada en una de las siguientes provincias del país: la Altagracia, Barahona, El Seibo, Hato Mayor, Monte Plata, Peravia, La Romana, San Cristóbal, San Pedro de Macorís y Santo Domingo. Los campos de cultivo en estas provincias se encuentran debidamente georeferenciados, según se indica en el anexo de este pliego de condiciones.
Posteriormente, la caña de azúcar únicamente podrá ser trasladada a los ingenios o plantas de destilación autorizados que se encuentren dentro de la zona geográfica delimitada por las provincias de Barahona, La Romana, San Pedro de Macorís y San Cristóbal. En estos lugares tendrá lugar el proceso de fermentación.
El proceso de envejecimiento tendrá lugar en licorerías registradas y ubicadas en las provincias de San Pedro de Macorís, Puerto Plata, Santiago y Santo Domingo, desarrollándose en estas también el proceso de formulación.
La república dominicana tiene una extensión territorial de 48,442 km2, perteneciente al archipiélago de las Antillas Mayores, limitada al norte por el Océano Atlántico, al sur por el Mar Caribe, al este por el Canal de la Mona y al oeste por la República de Haití, con la cual comparte la Isla de la Hispaniola. Se encuentra localizada en los 68 grados 30’ latitud oeste y en los 18 grados 20’ latitud norte y sus dimensiones máximas son 265 kilómetros de norte a sur y 390 kilómetros de este a oeste.